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炖羊肉,千万别放什么料,否则一锅就废了吗?
1、炖羊肉最忌放的“此料”是八角，此外花椒、香叶等气味重的香料也不宜添加，否则会导致汤味不正、肉质发柴。以下是具体分析：八角的影响：八角属于大料，气味浓烈且带有甜味。炖煮过程中，其味道会掩盖羊肉本身的鲜香，使汤汁失去原汁原味的清甜感，甚至产生怪味。
2、不加盐：炖羊肉时，不加盐是指在烹制的过程当中不必加上食用盐，由于过早地添加食用盐会导致羊肉自身的水分消耗，这样炖出的羊肉很容易咬不烂，吃起来很差。不论是炖羊肉或是羊肉汤，都要等喝的时候再放盐，这样可以最大程度地维持羊肉香味的美味。
3、八角 很多朋友在炖羊肉的时候，经常会用八角炝锅。其实这种做法是错误的，八角的作用主要是，增加菜肴的家常味，使菜肴的味道，吃起来更浓郁。但是八角并没有去膻的效果。反而，八角的香味和羊肉的味道结合在一起。
4、炖羊汤时忌讳放大料（八角）。原因：八角虽然在烹饪猪肉、牛肉等肉类时能够取得很好的效果，但在炖羊肉时却会适得其反。八角会使羊肉失去原有的鲜味，影响汤的整体口感。经验之谈：根据一位经营羊肉汤馆20多年的厨师的经验，炖羊肉时千万不能放八角，否则就会浪费一锅好羊肉和羊肉汤，得不偿失。
清炖羊肉的做法窍门
清炖羊肉做法简单，以下是个人推荐清炖羊肉的做法及配料：将羊肉切块，焯水去沫，加入姜片、葱段、料酒和清水，小火炖煮1-2小时至软糯，加盐调味，撒上葱花香菜即可。注意火候和时间，确保羊肉炖煮得恰到好处。可根据个人口味调整调料用量。清炖羊肉汤汁清澈，口感鲜美，营养丰富，是冬日进补佳品。
焯水葱姜，花椒。将羊排放入电饭煲中，加入葱姜，花椒。添加适量的开水。开始煮大约2小时左右，加盐出锅。盛入碗中，撒上少许葱花。
清炖羊肉做法：将羊肉切块，姜切片，葱切段备用。锅中加水，放入羊肉、姜片和葱段，烧开后转中火煮30分钟，加入料酒和盐再煮10分钟，熟透后装盘即可。
将准备好的羊肉放在清水里泡1个小时，如下图所示。泡好的羊肉清洗干净，切成小块，放一旁备用。凉水入锅，将羊肉焯水。焯水的过程中，把浮沫捞出。把焯好的羊肉捞出洗净，放进电饭锅。重新加入适量开水。放进香料。（大葱切段，姜拍碎）。
炖羊肉三放三不放是哪三样
1、而且，白萝卜属于凉性食材，可以中和羊肉的温燥，防止上火。三不放：不放醋、酱油醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖羊肉的鲜味。而醋性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。
2、我在炖羊肉时会放是葱、姜和料酒，不放的是大料、鸡精和醋。 这样做出来的羊肉会非常的美味，我们一家人都很喜欢。
3、炖羊肉汤三放三不放什么时候放盐我认为在炖羊肉汤时，如果想让羊汤更鲜美，生姜、大葱、小茴香是三放，冷水浸泡、盐后放；不放花椒、八角、料酒和米醋。放盐过早会使羊肉变硬，影响口感。个人口味和习惯可调整。
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